Bardzo wiosenne, delikatne, pyszne!
Przepis z majowego numeru miesięcznika "Saveurs", zmodyfikowany przeze mnie.
Proporcje na 2 osoby:
150g ryżu do risotto
1 nieduża cebula
1/3 szklanki białego wina
kilka dużych różyczek brokuła lub jeden mały brokuł (użyłam mrożonego)
około pół kostki bulionu kurczakowego
łyżka masła
parmezan : trochę startego + kilka cieniutkich plasterków do dekoracji
2 plastry szynki wędzonej (niekoniecznie)
kilka listków bazylii
W małym naczyniu zamarynować posiekane listki bazylii w 1-2 łyżkach oliwy.
Posiekać drobno cebulę. Rozgrzać w rondlu masło, dodać cebulę i dusić kilka minut. W tym czasie na wrzącą wodę wrzucić brokuła i gotować kilka minut. Brokuła odsączyć, a z wody, w której się gotował odlać 0.5 litra. W odlanej wodzie rozpuścić kostkę bulionowa, wymieszać.
Na podsmażoną cebulę wrzucić ryż, przemieszać i dusić kilka minut. Następnie wlać wino, przykryć i odczekać kilka minut, aż wino wsiąknie w ryż. Wlać chochlę bulionu, przykryć i gotować na wolnym ogniu. Za każdym razem jak ryż wsiąknie bulion, dolewać chochlę, aż do wyczerpania bulionu. Zajmuje to około 20 minut.
Na suchej patelni zgrillować szynkę.
Ugotowanego brokuła drobno pokroić, odłożyć kilka maleńkich różyczek do dekoracji. Jeśli ryż jest miękki, dodać starty parmezan i posiekanego brokuła.
Nakładać risotto do ogrzanych, połgłębokich talerzy (ja ogrzewam talerze wkładając je na kilkadziesiąt sekund pod gorącą wodę). Skropić oliwą z bazylią, ułożyć różyczki brokuła i plasterki parmezanu. Można posypać świeżo zmielonym pieprzem. Z boku ułożyć plaster zgrillowanej szynki.
