Zielone risotto

Bardzo wiosenne, delikatne, pyszne!
Przepis z majowego numeru miesięcznika "Saveurs", zmodyfikowany przeze mnie.
Proporcje na 2 osoby:
150g ryżu do risotto
1 nieduża cebula
1/3 szklanki białego wina
kilka dużych różyczek brokuła lub jeden mały brokuł (użyłam mrożonego)
około pół kostki bulionu kurczakowego
łyżka masła
parmezan : trochę startego + kilka cieniutkich plasterków do dekoracji
2 plastry szynki wędzonej (niekoniecznie)
kilka listków bazylii

W małym naczyniu zamarynować posiekane listki bazylii w 1-2 łyżkach oliwy.
Posiekać drobno cebulę. Rozgrzać w rondlu masło, dodać cebulę i dusić kilka minut. W tym czasie na wrzącą wodę wrzucić brokuła i gotować kilka minut. Brokuła odsączyć, a z wody, w której się gotował odlać 0.5 litra. W odlanej wodzie rozpuścić kostkę bulionowa, wymieszać.
Na podsmażoną cebulę wrzucić ryż, przemieszać i dusić kilka minut. Następnie wlać wino, przykryć i odczekać kilka minut, aż wino wsiąknie w ryż. Wlać chochlę bulionu, przykryć i gotować na wolnym ogniu. Za każdym razem jak ryż wsiąknie bulion, dolewać chochlę, aż do wyczerpania bulionu. Zajmuje to około 20 minut.
Na suchej patelni zgrillować szynkę.



Ugotowanego brokuła drobno pokroić, odłożyć kilka maleńkich różyczek do dekoracji. Jeśli ryż jest miękki, dodać starty parmezan i posiekanego brokuła.

Nakładać risotto do ogrzanych, połgłębokich talerzy (ja ogrzewam talerze wkładając je na kilkadziesiąt sekund pod gorącą wodę). Skropić oliwą z bazylią, ułożyć różyczki brokuła i plasterki parmezanu. Można posypać świeżo zmielonym pieprzem. Z boku ułożyć plaster zgrillowanej szynki.

Krolik w marynacie ziolowo-cytrynowo-imbirowej

Aromatyczny, pelen roznych intensywnych smakow.
Przepis z francuskiego miesiecznika "Saveurs"
Proporcje na 4 osoby:
1 krolik
2 cytryny
1 czerwona papryka
mlode ziemniaki
100-150g zielonych oliwek, raczej pikantnych
5 zabkow czosnku
20g imbiru
1 maly bukiet swiezego tymianku
100ml oliwy
1 lyzka stolowa ziaren kuminu
1 lyzka stolowa ziaren kolendry
sol, pieprz
Do naczynia, w ktorym bedzie marynowac sie krolik wycisnac sok z jednej cytryny i wymieszac go z oliwa. Obrac i posiekac imbir. Obrac i posiekac 2 zabki czosnku. Uprazyc na patelni ziarna kuminu i kolendry, a nastepnie rozgniesc je w mozdzierzu. Umyc tymianek i drobno go posiekac. Do oliwy wymieszanej z cytryna dodac imbir, posiekany czosnek, kumin, kolendre, tymianek, troche soli i pieprzu. Wymieszac. Wlozyc mieso pokrojone w kawalki, dobrze wymieszac. Mozna z wierzchu posypac odrobina slodkiej papryki.
Marynate z miesem przykryc i wstawic do lodowki na kilka godzin (im dluzej, tym lepiej).


Na godzine przed pieczeniem wyjac z lodowki i przelozyc do naczynia zaroodpornego.
Obrac, lub tylko wyszorowac ziemniaki, pokroic papryke w paski a cytryne w osemki.
Wokol miesa poukladac ziemniaki, papryke, cytryne, oliwki i pozostale nieobrane zabki czosnku.

Piec okolo godziny w piekarniku nagrzanym do 200°C. W czasie pieczenia czesto podlewac powstalym sosem.

Tacos - salsa i guacamole

Kuchni meksykanskiej sprobowalam bedac niedawno w Nowym Jorku. W przeciwienstwie do hamburgerow, takie jedzenie mozna jesc na okraglo :) Polecam zwlaszcza na upalne dni - danie jest lekkie, pyszne, ze smakowicie chrupiacymi warzywami.
Tacos w wersji oryginalnej to salsa (lekko pikantna salatka z pomidorami i papryka), do tego smazone mieso (kurczak, wolowina), guacamole, na to wszystko lyzka kwasnej smietany i tarty zolty ser, a wszystko zawiniete w placek kukurydziany . W mojej wersji mieso jest opcjonalne, nie daje smietany ani sera.
Przepis na 2 osoby
Guacamole
2 awokado
2-3 lyzki posiekanej kolendry
lyzka posiekanego pomidora
lyzka posiekanej cebuli
pol lyzeczki ostrej papryczki
2 lyzki soku z cytryny
sol
Pokroic w duze kawalki awokado, dodac reszte skladnikow, zmiksowac. Sprobowac i doprawic do smaku sola, sokiem z cytryny lub ostra papryczka.

Salsa
1 zielona papryka
2 spore pomidory
1 duzy zabek czosnku
pol lyzeczki sproszkowanej ostrej papryki
2-3 lyzki posiekanej swiezej kolendry
pol cebuli
Pokroic w drobna kostke pomidory (mozna usunac srodek pomidorow, zeby salatka nie miala za duzo soku), papryke i cebule. Posiekac czosnek. Wymieszac wszystkie skladniki.
 
Na plackach (np. tortilla) ukladac kolejno : 2-3 lyzki salsy, na to ewentualnie podsmazone kawalki kurczaka, nastepnie 1-2 lyzki guacamole. Placek lekko zamknac - jesc od razu :) Smacznego.

Zupa z dyni

Rozgrzewajaca, aromatyczna, lekko pikantna.

1 kg dyni
1-1.5 l bulionu (uzylam kostki rosolowej)
srednia cebula
3 duze zabki czosnku
kawalek ostrej papryczki
lyzka soku z cytryny
3 lyzki mleka kokosowego (niekoniecznie)
przyprawy: kolendra, kurkuma,  imbir, kardamon, curry, galka muszkatolowa (uzylam gotowej mieszanki)
Na oliwie zeszklic drobno pokrojona cebule, czosnek i posiekana ostra papryczke. Wrzucic pokrojona w nieduza kostke dynie. Zalac bulionem tak, aby przykryc warzywa. Gotowac ok. 20 min na srednim ogniu.
Zdjac z ognia i zmiksowac. Dodac sok z cytryny, mleko kokosowe i reszte przypraw. Jesli zupa jest za rzadka, gotowac na duzym ogniu przez kilkanascie minut, az troche plynu odparuje. Podawac z pietruszka i grzankami.

Tartiflette

Francuskie zimowe danie, popularne zwlaszcza w gorach. Rozgrzewajace, ciezkie, pachnace serem i boczkiem. Pyszne z bialym winem albo po prostu z piwem. Ser Reblochon wydaje sie niezbedny do tego dania, probowalam wymyslec latwiej dostepny zamiennik, ale z marnym skutkiem... Pozostaje szukac go w miejscach, gdzie sprzedawane sa francuskie sery i jest spory wybor. Widzialam tez, ze mozna kupic go w internetowym sklepie La Maree, z produktami francuskimi.

Proporcje na 2 osoby.
0,5 kg ziemniakow
200g boczku
3 lyzki smietany lub smietanki
1 srednia cebula
polowka sera Reblochon

Obrane ziemniaki pokroic w grube plastry i ugotowac w lekko osolonej wodzie. Odcedzic, przestudzic. Przesmazyc boczek i cebule pokrojona w piorka. Forme do zapiekania wysmarowac maslem, wylozyc ziemniaki, na nich cebule z boczkiem. Rozsmarowac po wierzchu smietane i wylozyc przekrojony w poprzek ser Reblochon. Zapiekac ok. 30 minut w bardzo goracym piekarniku.

Suflet czekoladowy

Lekki, przepyszny, mocno czekoladowy. Bardzo prosty w przygotowaniu. Proporcje na dwie osoby na dwie male foremki.


1 jajko
pol lyzki maki
1 lyzka cukru pudru + troche do oproszenia foremek
60g ciemnej czekolady
3-4 lyzki smietanki
Foremki wysmarowac maslem i oproszyc cukrem pudrem. Piekarnik nagrzac do 200°C. W kapieli wodnej rozpuscic polamana w kostki czekolade. W osobnym naczyniu rozklocic zoltko ze smietana i wmieszac calosc w czekolade. Dobrze wymieszac. Oproszyc maka, ponownie wymieszac. Wazna jest konsystencja - masa powinna byc gesta, ale nie za bardzo, musi dac sie w nia wmieszac ubite bialka. Jesli wiec masa jest za gesta, mozna dolac troche smietanki. Ubic bialko ze szczypta soli, pod koniec ubijania dodac cukier puder. Nastepnie do masy czekoladowej dodac polowe ubitych bialek, bardzo delikatnie wymieszac, az do polaczenia sie obu mas. Nastepnie delikatnie wmieszac pozostale ubite bialka. Przelozyc mase do foremek, piec okolo 10-15 minut, suflet powinien byc bardzo wilgotny, jedynie z wierzchu przesuszony. Po wyjeciu oproszyc cukrem pudrem, podawac gorace.

Tarta z pieczarkami i boczkiem

Bardzo przyjemna i prosta tarta, boczek fakultatywny, moze byc bez, albo z kawalkami wedliny, ale dobrze, jesli wedzonej. Pomidorki wlasciwie tylko do dekoracji, chociaz kwaskowy smak fajnie przelamuje toporny zestaw cebula-boczek-pieczarki. Mozna podawac z salata albo z salatka z mlodych lisci szpinaku.


300-400g pieczarek
200g boczku
opakowanie ciasta francuskiego
srednia cebula
kilka pomidorkow koktajlowych
3 jajka
1-2 lyzka smietany
sol, pieprz
Przesmazyc boczek na patelni, gdy ladnie sie zrumieni wrzucic cebule pokrojona w piorka lub kolka. Gdy cebula rowniez nabierze ladnego koloru, wrzucic pokrojone pieczarki. Smazyc na dosc sporym ogniu, czesto mieszajac, az woda zupelnie odparuje. W tym czasie wylozyc ciasto francuskie na forme do tarty i podpiec przez 10 minut w 200°C. Do pieczarek wrzucic przekrojone na pol pomidorki koktajlowe. W miseczce rozklocic jajka ze smietana, doprawic sola i pieprzem. Na podpieczona tarte wylozyc pieczarki i zalac delikatnie jajkami. Piec 30-40min w 200-220°C.